陕西杨凌蘸水面也是那么的多变，春夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温美食；秋冬季，汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜盖在上面，又是驱寒暖胃的人间美味，要说吃面条，陕西人是最专业的。而且陕西人把看似简单的面条玩出近百种花样，什么扯面、臊子面、油泼面、旗花面等等，既让人嘴馋，又让人佩服。
蘸水面的面条和汤汁是分开来的，吃的时候，从面盆里夹出又宽又长的面条拉到碗里的汤中，浸染着汤汁然后夹住面条一口一口地吃，蘸水面讲究面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香，俗话说蘸水面好吃，面难和，汤难调，蘸水面制作的成功和好吃与否，在于两个关键，一是面团要揉光、醒好，出锅才能面白薄筋光；二是汤汁浓郁，面条蘸过后味道才有油汪蒜辣香。
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