第一招：准备肉首先，将猪皮和五花肉放在一起煮熟，煮透。煮熟后的肉切起来才更容易。
煮熟后捞出，趁热将肉皮切丁。
五花肉切片，厚切口感更好哟。台湾卤肉饭技术学习
第二招：炼油想要卤肉饭不油腻，就要学好炼油这一招。首先将几片五花肉切成肉丁。
小火煸肉。
让五花肉中的油脂充分渗出。这样处理过后的五花肉不油不腻，味道也更香浓！
肉条中的油分充分溶出，颜色也变深后便可加入肉片，煎肉、炼油。
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